Haçapuri, Gürcistan mutfağına ait, içi peynir dolgulu geleneksel bir hamur işi. Gürcüce’de “haço” (peynir) ve “puri” (ekmek) kelimelerinin birleşiminden oluşur. Kelime anlamıyla “peynirli ekmek” demek. Ancak haçapuri, sıradan bir peynirli ekmekten çok daha fazlası; Gürcistan’ın kültürel kimliğinin ve sofralarının en önemli simgelerinden biri.
Haçapuri’nin Kökeni
Haçapuri, Kafkasya’nın köklü gastronomi mirasına sahip ülkesi olan Gürcistan’ın ulusal yemeklerinden biri. Öyle ki, Gürcistan’da haçapuri tüketimi ekonomik göstergelerden biri olarak bile değerlendirilmiş. Ülkenin farklı bölgelerinde farklı haçapuri türleri ortaya çıkmış ve her biri kendine özgü form kazanmış.
En Bilinen Haçapuri Çeşitleri
Adjaruli Haçapuri (Acaruli)
Gürcistan’ın Acara bölgesine özgü. Kayık şeklindeki hamurun ortasına peynir doldurulur ve piştikten sonra üzerine çiğ yumurta sarısı ile tereyağı eklenir. Sıcak servis edilir ve yumurta peynirle karıştırılarak kenarlardaki hamur koparılarak yenir.
İmeruli Haçapuri
En klasik ve yaygın formu. Kapalı pide gibi görünür. İçinde bol miktarda beyaz peynir (genellikle suluguni peyniri) bulunur.
Megruli Haçapuri
İmeruli’ye benzer ancak farkı, üst kısmında da ekstra peynir bulunması.
Hangi Peynir Kullanılır?
Geleneksel olarak Gürcistan’a özgü suluguni peyniri kullanılır. Ancak Türkiye’de yapılırken genellikle:
- Beyaz peynir
- Kaşar peyniri
- Lor peyniri karışımı
tercih edilir. Önemli olan peynirin eriyebilir ve hafif tuzlu olmasıdır.
Haçapuri Nasıl Yenir?
Özellikle Adjaruli versiyonu sıcak servis edilir. Yumurtalı üst kısmı kaşıkla karıştırılır, tereyağı eritilir ve hamur parçaları bu karışıma batırılarak yenir. Oldukça doyurucu ve yoğun bir lezzettir.
Türkiye’de Haçapuri
Son yıllarda Türkiye’de özellikle büyük şehirlerde Gürcü restoranlarının artmasıyla haçapuri daha popüler hale gelmiş. Karadeniz mutfağına aşina olanlar için lezzet olarak tanıdık bir tada sahiptir; ancak sunumu ve formu farklı.
Haçapuri Neden Bu Kadar Seviliyor?
- Bol peynirli ve doyurucu olması
- Sıcakken tüketilmesi
- Hem kahvaltıya hem ana öğüne uygun olması
- Görsel olarak dikkat çekici olması
Haçapuri, kelime anlamıyla “peynirli ekmek” olsa da aslında Gürcistan kültürünün en sıcak ve en lezzetli temsilcilerinden biri. Farklı çeşitleriyle hem sade hem gösterişli sunumlara sahip. Eğer henüz denemediyseniz, özellikle Adjaruli haçapuri ile başlayabilirsiniz.
